Jan Hermansen, også kjent som en del av duoen Villmarkskokken, deler sine ribbe-tips rett før jula.
– En veldig enkel måte å få sprø svor er å bruke tid på den. Når man går til kjøpmannen og skal velge ribbe er det viktig å huske på at det er god marmorering mellom kjøttet og fettet på ribba og at det er litt fett under svoren, som hjelpen den til å bli sprø, sier Hermansen.
– Etter at du har salt og pepper på den, lar du den ligge i cirka tre dager før du skal spise den.
På dagen
Når dagen er der finner du frem langpanna. Fyll på med litt vann og sett ovnen på 130-140 grader og lar ribba dampe en times tid uten folie.
– Da åpner man spekket og gjør det enklere å jobbe med, sier kokken.
Etter en time tar du den ut, snur den, og ser at rutene kommer gjennom svoren. Legg så en asjett under ribba, slik at fettet renner av når den stekes. Da slipper man nemlig å få gummi-svor, samtidig som kjøttet blir saftig.
Her skal den stå på 165 grader en times tid.
– Blir den liggende og kokende i ribba, blir svoren til gummi. Det fine med å ha vann i panna er at den tar fuktigheta fra panna og ikke fra kjøttet, så det blir saftig og godt. Totalt tar det to til to og en halv time fra du setter på ovnen, avslutter Hermansen.